수제 쇠고기 국물 만드는 법 배우기 (냉동!)

맛의 관점에서 볼 때 수제 쇠고기 국물은 산업화 된 페이스트, 큐브 및 분말보다 훨씬 낫습니다. 또한 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 기성 육수에는 발생하지 않는 소금과 화학 첨가물을 포함하지 않기 때문에 더욱 건강합니다.

수제 쇠고기 국물은 뼈가 있든 없든 만들 수 있으며 항상 사용할 수 있도록 냉동 할 수 있습니다. 레시피에서 국물을 사용할 때 다른 재료에 따라 맛에 소금을 추가 할 수 있습니다.

뼈 제조법은 약 1.2 리터를 생산합니다.

성분

  • 다진 고기 뼈 900g (쇠고기, 송아지 고기 또는 양고기)
  • 신선한 타임 2 가지
  • 파슬리 2 가지
  • 큰 월계수 잎 1 개
  • 7.5cm 셀러리 조각
  • 굵게 다진 양파 2 개
  • 굵게 다진 셀러리 줄기 2 개
  • 굵게 다진 당근 2 개
  • 후추 4 알

준비 모드

1

2 리터의 물이 담긴 큰 냄비에 뼈를 넣습니다. 끓인 후 표면에서 거품을 제거하십시오.

두.

백리향, 파슬리, 월계수 잎, 셀러리를 묶어 가르니 부케를 만들고 양파, 셀러리, 당근, 후추 알갱이와 함께 팬에 넣고 팬을 덮고 약한 불로 5 ~ 6 시간 동안 조리합니다.

삼.

뼈와 야채를 버리고 그릇에 체를 통해 국물을 걸러냅니다. 식힌 다음 지방이 부유하여 단단한 층을 형성 할 때까지 냉장하십시오. 국물을 사용하기 전에 표면에서 지방을 제거하고 폐기하십시오.

옵션 : 수제 뼈없는 국물

원하는 경우 뼈없이 국물을 만들 수도 있습니다.

1.

큰 냄비에 쇠고기 근육 또는 양고기 또는 뼈없는 돼지 고기 125g을 해바라기 기름 1 테이블 스푼에 넣고 갈색으로 갈아줍니다.

두.

고기를 제거하고 양파 1 개, 당근 1 개, 셀러리 줄기 1 개를 모두 넣습니다.

굵게 다진. 야채를 갈아서 2 리터의 물을 넣고 끓입니다.

삼.

고기를 팬에 다시 넣고 저열로 다시 끓을 때까지 가열하여 표면에 형성된 거품을 제거합니다. 월계수 잎 2 개, 파슬리 1 묶음, 신선한 백리향, 검은 후추 10 알, 소금 1/2 티스푼을 추가합니다. 불을 낮추고 팬을 덮고 2 시간 동안 요리합니다.

4.

주요 조리법과 같이 지방을 변형시키고 냉장하고 제거하십시오. 이 레시피는 또한 약 1.2 리터를 생산합니다.

수제 쇠고기 국물을 얼리는 방법

국물을 냉장고에 넣고 지방을 제거한 후 풍미가 농축 될 때까지 끓여 식힌 다음 얼음 트레이에 얼립니다.

홈 메이드 부용 큐브는 개별적으로 사용할 수 있습니다. 뜨거운 액체, 수프 또는 스튜에 추가하기 만하면됩니다. 그들은 거의 즉시 녹습니다.