연어 :이 건강하고 맛있는 음식의 장점과 호기심을 확인하세요

접시에있는 음식이 말할 수 있다면 어떨까요? 이제 연어 시간입니다! 건강을위한이 풍부한 음식의 이점을 들어보세요!


Google "길 건너편에 연어"를 입력하면 저와 제 동료들이 젖은 거리와 태엽 장난감처럼 길을 뛰어 다니며 임무를 수행하는 수십 개의 동영상을 볼 수 있습니다. 우리가이 부 자연스러운 풍경을 건너고, 반대편에서 우리는 강으로 다시 뛰어 오르는 동안 차들은 우리가 지나갈 수 있도록 멈춰서 멈 춥니 다.

비디오는 내가 바다에서 최대 5 년을 보냈고 수천 킬로미터를 건너고 내 고기에 독특한 핑크색을주는 핑크 오렌지 크릴을 먹은 후 나를 기록합니다. 이 여정에서 나를 안내하기 위해, 나는 기민한 내부 GPS (지구의 자기장을 사용)를 사용하여 내 출신지에 더 가까이 다가갑니다. 그래서 나는 내가 태어난 특정 강을 냄새 맡기 시작합니다. 나는 번식하기 위해 집에 갔고, 불행히도 일반적으로 죽기 위해-아마도 길을 한두 번 건너고있을 것입니다.

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당신의 생선 장수 나 웨이터가 나를 "야생"이라고 부를 때,이 범주는 매우 모호하다는 것을 아십시오. 내 8 종의 살아있는 종 (태평양에있는 7 종)은 실제로 대서양 연어가 태평양 연어보다 북미 송어에 더 가깝고 태평양 연어가 더 가깝다는 혼란스러운 경계를 가지고 있습니다. 대서양보다 북미 서부 해안의 무지개 송어 연어.

더 정확하게 말하자면, 나는 내가 태어난 곳과 같은 강에 너무 익숙해 져서 내 크기, 내 몸매, 어쩌면 내 취향까지도 그 장소에 따라 다르고 결정됩니다. 예를 들어, 내가 야생 유콘 강의 정상에서 태어났다면 2km도 안되는 하천에서 태어난 연어보다 훨씬 크고 살이 찐다.

결국, 나는 강력한 유콘 해류에 맞서 수영을하고 그 바위 바닥에 알을위한 둥지를 파는 데 충분한 힘과 지방이 필요할 것입니다.

어부들은 이것을 알고 있고 내가 저장 한 지방, 즉 나를 맛있고 심장에 좋게 만드는 부드러운 오메가 -3 지방산이 상류 긴 여정에 절정에 달했을 때 유콘의 입에서 나를 바로 잡는 것을 선호합니다.

저는이 특이한 번식 습관 때문에 항상 미국의 주요 음식이었습니다. 나는 성인 바다 물고기의 크기이지만, 지역의 강으로 돌아온 덕분에 참치와 대구의 경우처럼 배 밖으로 나가지 않고도 항상 어부들이 나를 잡을 수있었습니다.

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이러한 접근성은 나에게 불리하게 작용했습니다. 대서양 형제는 허드슨 북동쪽의 모든 해안 강에 존재했지만 오늘날에는 미국 메인 주에있는 8 개의 외로운 강에서만 발견되어 보호 받고 있습니다. 경고 : 메뉴에 "야생 대서양 연어"가 표시되면 불법 수산물 또는 허위 정보에 직면하게됩니다.

야생에서 멸종 위기에 처했지만 대서양 연어는 공해의 울타리에서 번성하여 발을 걸었습니다. 아니면 지느러미입니까? -양식업 부문에서. 반면에 그들은 최근에야 참치와 대구를 키우는 데 어려움을 겪었습니다.

그 결과 저는 미국에서 두 번째로 인기있는 해산물 (새우 다음으로)이되었습니다. 미국인이 먹는 연어의 70 %는 보호 된 해안 지역의 농장에서 나옵니다.

상대적으로 저렴하고 쉬운 풍요 로움은 식당과 요리사에게 큰 도움이됩니다. 나의 지방은 당신이 내가 요점을 지나가도록 내버려 두어도 나에게 관대 한 수분을 준다. 그리고 그것이 내가 결혼식, 갈라 디너, 이웃 파티에서 나의 편재 함이있는 곳이다.

(그래도 준비 할 때 열에주의하거나 팬에 밀봉하면 열과 고기 사이의 보호 수단으로 내 피부를 사용하면 맛이 더 좋습니다.)

이렇게 많은 종류의 준비에 적합한 생선은 거의 없습니다. 절임, 훈제, 구이, 요리, 구이, 봉인 된 음식을 먹을 수 있으며 물론 날것도 훌륭합니다.

이 마지막 호에서, 일본인은 연어를 생연 어로 먹는 것이 역겹다 고 생각했습니다. 1990 년대까지는 들어 보지 못했던 일이었습니다. 그 당시 잉여 연어를 팔고 싶어했던 기업가 노르웨이 인들은 일본 소비자들에게 제 생 연어를 포함하도록 설득했습니다. 일반적인 초밥에 고기. 맞습니다. 사실 연어와 아보카도 스시는 훌륭한 스칸디나비아 마케팅 캠페인의 산물입니다.

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이와 같은 사실은 내 인기에 놀라웠지만 예상치 못한 결과를 낳았습니다. 비용을 줄이려고 노력하는 세계의 일부 육종가들은 나에게 너무 많은 음식과 항생제를 주었는데, 이로 인해 다이옥신과 폴리 염화 비 페닐과 같은 환경 독소가 남는 경향이 있습니다. ASC (Aquaculture Stewardship Council 또는 American Aquaculture Breeding Council)의 승인 인장을 찾아 귀하와 환경을 위해 가장 건강한 방식으로 저를 키우겠다고 약속 한 회사에서 구매하고 있는지 확인하십시오.

언급해야 할 또 다른 위험이 증가하고 있습니다. 다른 물고기에 대한 위험입니다. 2017 년에 약 30 만 마리의 대서양 연어가 워싱턴 퓨젯 사운드의 만에서 탈출했습니다. 이것은 내 동부 버전이 서부 버전을 추월하여 이미 취약한 해양 인구를 위험에 빠뜨릴 것이라는 두려움을 불러 일으켰습니다. 2018 년, 한 어부가 워싱턴 주 스카 짓 강에서 살아있는 대서양 연어를 잡았을 때, 그의 배는 물고기 뼈로 가득 차 있었을 때 두려움이 커졌습니다. 길 들여진 형제들이 야생에서 살아남아 야생에서 나를 위협 했습니까?

이 사건으로 인해 미국은 2025 년까지 대서양 연어 생산을 금지하기로 결정했습니다. 이것은 저에게 중요한 단계입니다. 가능한 한 야생을 유지하고 길을 건너고 싶습니다.