마가린이나 버터 중 어느 것이 더 건강합니까?

전통적으로 마가린이 고려되었지만 오늘날에는 마가린을 심장병의 위험 요인으로 지적하는 사람들이 있습니다. 그러나 모든 마가린이 똑같은 것은 아니며 실제로 일부는 올바른 선택입니다. 

트랜스 제닉 지방산

정제의 마가린은 연구자들이 심장 질환의 위험을 증가 시킨다고 생각하는 마가린 중 하나입니다. 마가린을 실온에서 단단하게 유지하고 유통 기한을 연장하며 조리 된 식품의 질감을 개선하기 위해 제조업체는 불포화 식물성 기름에 수소를 첨가합니다. 생성 된 "부분적으로 수소화 된"식물성 기름에는 심장에 해로운 것으로 알려진 두 가지 성분이 포함되어 있습니다. 마가린의 거의 25 %를 구성하는 포화 지방과 25 %를 구성하는 트랜스 제닉 지방산입니다. 

포화 지방과 트랜스 제닉 지방산은 모두 LDL 콜레스테롤을 증가시켜 동맥을 완전히 또는 부분적으로 차단합니다. 트랜스 제닉 지방산은 또한 "좋은"콜레스테롤 (HDL) 수치를 낮추고 트리글리세리드 수치를 증가시킵니다. 혈관과 심장에 해 롭습니다. 예비 연구는 트랜스 제닉 지방산이 유방암의 위험을 증가 시킨다고 지적하는 것 같습니다. 그러나 이것은 확인이 필요한 결론입니다. 

결과적으로 하버드 대학의 연구에 따르면 10 년 동안 술집에서 마가린 1 티스푼을 매일 섭취하면 심장 질환의 위험이 10 % 증가합니다. 이러한 증가의 주된 이유는 트랜스 제닉 지방산의 책임입니다. 

건강에 적합한 마가린

크리미 한 마가린 (냉장해도 반죽이 남아 있음)은 바 마가린이나 버터보다 건강에 좋습니다. 수소가 적을수록 지방과 트랜스 제닉 지방산 함량이 낮습니다. 반면에 불포화 지방 함량이 높으면 LDL 콜레스테롤 수치가 감소합니다. "낮은 포화 지방"과 "비수 소화"표시가있는 마가린 기반 제과 크림도 건강에 좋은 선택입니다.

버터로의 복귀?

가장 최근의 연구에서는이 옵션에 대해 권장하지 않습니다. 버터 결함과 마가린 결함 사이의 20 건의 비교 연구를 분석 한 결과, 둘 다 심장 질환의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 버터는 정제에 들어있는 마가린의 트랜스 제닉 지방산의 8 분의 1 만 함유하고 있지만 반면에 포화 지방은 50 % 이상 함유하고 있습니다. 마가린의 두 배 이상. 버터에 저항 할 수 없다면 최소한 아껴서 사용하십시오. 

천연 비 수소화 식물성 기름은 액체 마가린을 포함하여 가장 건강한 지방입니다. 이 오일 중에서 카놀라유와 올리브유가 두드러집니다. 어쨌든 지방, 심지어 불포화 지방의 섭취는 적당해야합니다. 전문가들은 일일 칼로리의 30 %를 초과해서는 안된다고 조언합니다. 

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