천연 효모를 만드는 방법 : 집에서 부양하는 단계를 따르십시오

레바인사워 도우 로도 알려진 천연 효모 는 물과 밀가루가 섞인 박테리아와 효모의 배양입니다. 환경과 접촉하여 혼합물은 공기 중에 존재하는 미생물로 "오염"되어 그곳에서 자라며 발효를 촉진합니다. 이 효모로 만든 빵은 껍질이 매우 바삭하고 약간 산성이며 소화하기 쉽습니다. 손을 더럽 히고 처음부터 다시 올리고 싶다면 천연 효모를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

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천연 효모를 만드는 방법에 대한 단계를 따르십시오.

효모의 성장을 방해하는 사실은 환경의 온도입니다. 레바인은 보통 22도에서 28도 사이에서 더 잘 발달합니다. 이를 위해 통밀 또는 흰 밀가루, 바람직하게는 유기농을 사용할 수 있습니다. 물은 여과되거나 미네랄이어야합니다.

1 일차

그릇이나 항아리에 50ml의 물과 50g의 밀가루를 섞습니다. 반죽은 끈적해야합니다. 종이 타월로 용기의 측면을 청소하십시오. 깨끗한 행주로 덮고 탄성 밴드로 고정합니다. 24 시간 동안 그대로 두십시오.

2 일차

혼합물은 거품이 많고 더 산성 인 냄새가납니다. 그러나 그렇지 않다고해서 효모가 잘못되었다는 의미는 아닙니다. 온도로 인해 반응하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 그릇에 물 50ml와 밀가루 50g을 넣고 잘 섞는다. 천으로 덮고 고무줄로 고정합니다.

3 일차

효모가 조금 자란 것을 알 수 있습니다. 전날했던 것과 동일하게하십시오 : 더 많은 물, 더 많은 밀가루 및 덮개.

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4 일차

이 시점에서 효모의 냄새는 더 산성이며 더 많은 거품과 볼륨이 있어야합니다. 전날과 같은 양의 밀가루와 물을 넣고 섞고 덮으십시오.

5 일차

효모는 4 일째의 두 배 크기 여야합니다. 거품이 많고 액체가 더 많아야합니다. 사용할 준비가되었는지 확인하려면 반죽의 일부를 물 한 컵에 넣으십시오. 가라 앉지 않으면 사용할 준비가 된 것입니다. 침몰하면 전날의 단계를 반복하십시오.

5 일 후

효모가 좋으면 (테스트) 밀가루와 물로 다시 먹이고 뚜껑이있는 용기에 냉장고에 보관합니다. 그 후 규칙에 따라 적어도 일주일에 한 번 먹이는 것을 잊지 마십시오. 레바인의 일부에는 밀가루의 일부와 물의 일부를 사용하십시오.

레시피에 천연 효모를 사용하기 전에

레바인으로 만든 빵, 피자 또는 다른 조리법을 만들기 전에 다음을 수행하십시오. 냉장고에서 꺼내 조리법을 만들기 전날 먹이십시오. 사용하기에 좋은지 알아 보려면 반죽의 일부를 물 한잔에 넣어 테스트 해보십시오. 가라 앉지 않으면 사용할 준비가 된 것입니다.